Ciekawostki

Risotto all'Ananas
Risotto z ananasem

Preparazione: Sbucciare l'ananas con un coltello, tagliarlo in dadini e separare la porzione del frutto esterna morbida da quella centrale piu dura. Pulire e tritare la cipolla, versarne una parte in una pentola con olio extra vergine d'oliva e un po di burro e lasciarla rosolare. Quando e bene imbiondita aggiungere il riso e farlo, come si suole dire, brillare. Quando il riso e tostato versare parte del vino e lasciare sfumare. E' importante che l'olio sia molto caldo in modo che l'amido e gli zuccheri del riso sciogliendosi formino una corazza intorno al chicco che risultera percio piu resistente alla cottura nel brodo, che andra aggiunto sempre lentamente mestolo dopo mestolo lasciandolo asciugare di volta in volta prima di versarne dell'altro ancora. Nel frattempo in una padella versare un po di olio extra vergine rosolare il resto della cipolla finemente tritata e lasciarla appassire leggermente e, prima che possa cuocere troppo e assumere un colore marrone scuro versarvi la porzione di ananas a dadi contenente le parti piu dure. Dopo pochi minuti di cottura aggiungere il vino rimasto ed il sale e, tenendo la pentola scoperta, continuare la cottura. Quando l'ananas sara cotto aggiungere la panna, spegnere il fuoco e prima che il riso sia cotto versarvi dentro il composto di panna e ananas, mescolare e andare avanti fino ad ultimare la cottura. A fine cottura aggiungervi il resto dell'ananas, l'altra noce di burro, il pepe macinato fresco e lasciare mantecare coperto per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr riso carnaroli o vialone nano
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • vino bianco secco
  • 50 gr di burro
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 ananas
  • 200 ml panna da cucina
  • sale q.b.
  • pepe
 

Przygotowanie: Obrać ananas, pokroić miąższ na kosteczki oddzielając miękką zewnętrzną część owocu od centralnej, która jest twardsza. Obrać i posiekać cebulę, część włożyć do garnka z olejem extra vergine i niewielką ilością masła i zeszklić. Kiedy już będzie odpowiednio zeszklona, wsypać ryż i podsmażyć go. Kiedy ryż będzie już odpowiednio "sprażony", wlać część wina i zaczekać aż odparuje. Ważne jest, aby olej był bardzo gorący, w ten sposób skrobia i cukry obecne w ryżu topiąc się utworzą powłoczkę dookoła ziarenka. Zwiększy się jednak odporność ziarenek na gotowanie w rosole, który będzie dodawany powoli i stopniowo, jedna chochla każdorazowo, odczekując zawsze na wyparowanie poprzedniej przed dodaniem następnej. W międzyczasie, wlać na patelnię trochę oleju extra vergine, włożyć resztę cieniutko pokrojonej cebuli, podsmażyć ją troszeczkę i zanim przybierze brązowy kolor dodać porcję ananasa zawierającą jego najtwardsze kawałki. Po kilku minutach gotowania dodać pozostałą część wina i sól i kontynuować gotowanie bez pokrywki. Kiedy ananas będzie ugotowany dodać śmietanę, wyłączyć palnik i, zanim ryż się ugotuje do końca, wlać do niego dopiero co przygotowaną mieszankę ananasa i śmietany. Mieszać cały czas, aż do końca gotowania. Na koniec dodać resztę ananasa, resztę masła, świeży zmielony pieprz i zostawić wszystko pod przykryciem na kilka minut.

Składniki dla 4 osób:

- 350 gr. ryżu

- 1 l warzywnego rosołu

- 1 biała cebula

- Białe wino wytrawne

- 50 gr. masła

- Olej extra vergine d'oliva

- 1 ananas

- 200 ml śmietany

- Sól do smaku

- Pieprz

 

 

"Dobre tłumaczenie jest jak tafla szkła. Dostrzeżesz jej istnienie tylko wtedy, gdy jest niedoskonała - ma rysy lub pęknięcia. Najlepiej byłoby, gdyby tłumaczenie nie miało żadnych usterek. Nie powinno być w ogóle zauważalne." Norman Shapiro